三河式豚骨味噌
三河ラーメン 日本晴れ
本物の豚骨スープを食べてみませんか？
1頭に１つしかない豚の頭だけを使った贅沢な豚骨スープ。岡崎市における行列覚悟の人気ラーメン店『日本晴れ』。店主である鷲見氏の探究心が生み出した、すっきり＆あっさりとした口当たりだが、旨み・コクのあるスープの”三河式豚骨味噌”はこの店の主役でもあります。
ラーメン専門店は全国に約4万軒。飲食店の3分の1が何らかの形でラーメンを提供しているとされます。
まさに「国民食」だが、その“中身”は意外と知られていません。
コストを抑えるために、スープそのものが“できあい”の店は少なくない。
業界関係者によれば、業者向けの濃縮スープの素を使っている店舗も多いという。
20時間以上炊き込んだ
クリーミーな
豚骨スープは必食！
店主の鷲見氏は元々日本料理出身。日々の探究心から地元岡崎市に当時なかった美味しいラーメン専門店をつくりたい、その想いで九州博多市へ修行にいき、その後今の日本晴れを構えました。
日本晴れのラーメンを語る上で外せないのが三河式豚骨味噌。オープン当時からの人気メニューです。
元祖オリジナル地産地消ラーメンとして地元の八丁味噌を練り込んだ肉味噌をのせたオリジナルラーメン。ベースの豚骨は鷲見氏が試行錯誤し豚の頭の骨オンリーからだしをとっています。
水と豚骨のみ20時間。ひたすら炊き上げます。かなり贅沢な作りですがラーメンの美味しさをより際立てる旨み凝縮のスープになります。
あっさりとした口当たりで、臭みが全くなく、旨みとコクがあって、抵抗なく食べられるクリーミーさが特徴。オリジナル麺との相性も良く、具材にはねぎとオーダーごとに手切りのチャーシューがのる･･･。このチャーシューの味わいは絶品。スープ・麺・具は旨みとコクのある組み合わせ。あっさりした口当たりで、マイルドな仕上がりに美味さが際立っています。
店内は気配りが行き届いており、清潔で温かい雰囲気に溢れている。女性の一人客が多いのもここの特徴。思わず、替え玉を頼んでくつろぎたい気持ちになるお店です。
価格 ￥850
日本晴れさんに脚を運ぶのは何回目だろうか。一番初めに来店した時からこの店の印象はくつがえらない。
『ラーメンでなく、料理を食べに行く』感覚。
ラーメン専門店というくくりにはあまりにも勿体無い気がする。
岡崎市のみならず三河地方でもそうラーメンを滅多に食べに行くことはなく、数年前豊田市にあったつけ麺屋さんぐらいなもの。あそこは１時間まってもこのラーメンが食べたい！と思わせる納得の味でした。
件のお店が閉店後、さて美味しいラーメンは・・・と思った矢先にふいに知人に連れて行って頂いたお店が日本晴れでした。お店のオープン8年目に初めて訪問したのです。
食べた瞬間、良い意味で期待を裏切っていただきました。麺、スープ、具材、全てが計算づくで盛られている。器もそう。接客もそう。店構えもそう。
店主の想う『完璧な料理への美しい探究心』がひとつの料理に凝縮されています。
美しい料理って中々ないのですよ。見た目だけ華やかな料理なんて幾らでもありますが。『このスープをこれだけ手間暇かけてあくの一滴も残さぬよう丁寧に煮込もう』とか『チャーシューは良質の豚肉を使ってもうけないけど、これだけ大ぶりなほうがお客様は喜んで頂けるだろうか』とか日々悩みながら作ってないと美しい料理なんかできっこないです。
そういった探究心がこのラーメンに込められているのを感じる事ができました。
岡崎市のベストラーメン（料理）に星３つ。